Recepti za pripremu jela od puževa

PUŽEVI “A’LA BOURGUIGNONNE”

Kada se spomenu puževi, mnoge to prvo asocira upravo na ovu delikatesnu francusku recepturu. Prema nekim navodima, recept je nastao 1814.g. kada ga je spravila grupa francuskih gastronoma za posjeta ruskog cara Aleksandra I. Parizu, od puževa vinogradnjaka ili „burgundskih“ puževa. Maštovitost da se puž servira u svojoj kućici umjesto u tanjuru, oduševljava još i danas. Pikantna mješavina maslaca, začina, konjaka i svježeg povrća ističe ukus puža i pretvara ga u pravi gurmanski doživljaj. Da bi se proizveo ovakav delikatesni proizvod potrebno je više od 6 sati obrade: višesatno kuhanje puža s mirodijama; čišćenje i steriliziranje najljepših puževih kućica i ručno čišćenje puževa mesa, te punjenje kućica začinskim maslacem. Zahtjevna priprema koji će zadovoljiti i nazahtjevnje gurmansko nepce.

Recept:PUŽEVI “A’LA BOURGUIGNONNE”
Sastojci:

  • Hram Okusa Puževi očišćeni i kuhani u staklenci ili zamrznuti, Hram Okusa Puževe kućice za gastronomiju
  • 300g maslaca
  • 2 ljutike ili 1 mali luk
  • jušna žlica iskosanog svježeg peršina
  • češnjak, sol, papar
  • krušne mrvice
  • konjak


Priprema: Iskosati sitno peršin, češnjak i luk i sve dodati u omekšali maslac, posoliti, popapriti i dobro izmiješati drvenom žlicom. U svaku kućicu staviti malo pripremljene mase, jednog puža (kojeg ste prethodno otopili ili samo ocijedili iz staklenke), te zatvoriti kućicu izrađenim maslacem. Puževe složiti u vatrostalnu posudu ili namjenske tanjure za serviranje puževa, posuti ih krušnim mrvicama i naškropiti konjakom, te gratinirati u pećnici.


COCKTAIL OD PUŽEVA

Recept: COCKTAIL OD PUŽEVA”

Svi oni koji sa skepsom prilaze ovoj namirnici i sami nerijetko požele na trenutak biti “prevarenima” kako bi se odlučili na poduhvat. Ova receptura najčešće pogađa dame i sigurni je hit na svakom buffetu.

Sastojci:

  • staklenka puževa Hram Okusa od 100 g
  • svježi listovi salate
  • čašica brandya
  • 3 žličice ketchupa, majoneza
  • 1 žličica alkoholnog octa
  • žlica pjene od pive
  • ½ žlice šećera, sol

Priprema: Smiješati majonezu i ketchup, brandy, ocat, pivsku pjenu, šećer i sol kako bismo dobili glatki roza umak za koktele. U umak umiješati puževe prethodno začinjene s malo soli, papra i muškatnog oraščića.. Visoke čaše prekriti listovima salate koje smo prethodno izrezali na rezance; umak usuti u čaše, garnirati s kockicama svježe crvene paprike. Poslužiti ohlađeno. Coctail možete poslužiti i u košaricama od tijesta.


RIŽOTO S PUŽEVIMA

Pravi rižoto spravlja se polako i strpljivo, kuhajući sve namirnice zajedno kako bi se postigao željeni okus i kremasta tekstura. Puž je pak namirnica koja, kao i ostali mekušci, “ne voli” predugu termičku obradu kako bi se spriječilo da postane gumenaste teksture, te je sljedeći prijedlog recepta prilagođen i očuvanju gastronomske vrijednosti temeljne namirnice.

Recept: RIŽOTO S PUŽEVIMA
Umak za 4 osobe:

  • 100 g očišćenih, kuhanih i sitno narezanih puževa Hram Okusa
  • 200 g maslaca
  • 200 g nasjeckanog luka
  • 2 režnja češnjaka
  • 2 iskosana lista bosiljka
  • kosani peršin
  • muškatni oraščić, sol, papar

Rižoto za 4 osobe:

  • 200 g riže
  • 50 g maslaca
  • 1 nasjeckani luk srednje velik
  • ½ čaše bijelog suhog vina
  • temeljac, kosani peršin

Priprema: Na maslacu staklasto popržiti luk, a potpom dodati sve sastojke i prokuhagti 20 minuta.Pripremite rižoto tako da lagano prepržite luk na maslacu; dodajte rižu i kratko ju glazirajte na tavi, te zalite bijelim vinom; pustiti da vino ispari i potom kuhati uz povremeno dolijevanje temeljca i vode. Kad je riža kuhana do pola, dodati joj umak i prokuhati sve zajedno 15 minuta. Maknuti s vatre, umiješati malo maslaca, svježe kosani peršin i ribani parmezan i pustiti rižoto da odstoji 5 minuta poklopljen.


PUŽEVI U ŠUGU NA ISTARSKI NAČIN

Ovaj tradicionalni recept svake se godine, zaslugom Zajednice Talijana u Galižani, oživljava povodom Fešte od puži (Festa delle Ciocche) na Velu Gospu 15. kolovoza. Popularna tradicionalna fešta održava se više od 45 godine u Galižani (Općina Vodnjan) i okuplja brojne ljubitelje ove namirnice.

Recept: PUŽEVI U ŠUGU NA ISTARSKI NAČINRecept: PUŽEVI U ŠUGU NA ISTARSKI NAČIN
Sastojci:

  • pakiranje Hram Okusa puževi očišćeni i kuhani zamrznuti 250g ili u staklenci
  • 1,5 dl maslinovog ulja
  • 2 glavice luka
  • češnjak
  • pire od rajčice
  • peršin, žlica brašna
  • 1 dl bijelog vina
  • sol, papar
  • bosiljak, menta.

Recept: PUŽEVI U ŠUGU NA ISTARSKI NAČIN

Priprema: Puževe prokuhati kratko da se otope ili ih ocijediti iz staklenke; na ulju popržiti luk i kad postane staklast dodati sitno narezan češnjak, peršin, brašno, rajčicu i pustiti da brašno porumeni. Dodati puževe, posoliti popapriti i dodati vino, te uz povremeno miješanje kuhati 40 minuta, a pred kraj dodati par listića bosiljka i mente. Poslužiti uz prilog od palente.


KAJGANA S PUŽEVIMA, ŠPAROGAMA ILI LUKOM

Kajgana ili fritaja nudi niz mogućnosti za brz i hranjih obrok u kojeg je vrlo lako, uz različite druge namirnice i začine, ukomponirati i spremne već kuhane i očišćene puževe iz naše ponude.

Recept: KAJGANA S PUŽEVIMA, ŠPAROGAMA ILI LUKOM
Sastojci:

  • Hram Okusa Puževi očišćeni i kuhani staklenka 100g
  • maslinovo ulje
  • divlje šparoge ili glavica luka
  • češnjak
  • jaja
  • brašno
  • sol, papar

Priprema: Na maslinovom ulju na laganoj vatripopržiti očišćene svježe divlje šparoge ili luk izrezan na tanke polumjesece, dodati češnjak i kuhane sjeckane puževe; posoliti, popapriti i dodati jaja umućena sa jednom žlicom brašna, te pustiti da se polako na laganoj vatri ispeku poput palačinke. Poslužiti toplo.


PIZZA LUMACHINA (Pizza s puževima)

Recept: PIZZA LUMACHINA s puževima
Sastojci za tijesto (1 pizza):

  • 300 g tijesta
  • 20 dag bijelog glatkog brašna
  • 1 dl vode
  • prstohvat soli
  • 1 žličica šećera
  • 1 žličica svinjeske masti ili 2 žlice ulja
  • malo svježeg kvasca

Sastojci za nadjev:

  • pasirana rajčica
  • kuhani puževi Hram Okusa 100 g
  • 4 rolana slana inćuna s kaparima
  • gorgonzola
  • mozzarella
  • sol, papar
  • peršin, češnjak (može i granulirani).

Priprema: Zajedno pomiješati kvasac i šećer, zamiješati brašno uz dodatak soli sa smjesom kvasca i šećera, te dodavati postepeno vodu, uz dodatak ulja (ili masti) izraditi glatko tijesto, pustit ga da se digne oko pola sata na toplom i tanko ga razvaljati.

Pomiješati pasiranu rajčicu, sol, papar i češnjak i razmazati po tijestu, te slagati kriškice mozzarelle, grumene gorgonzole, puževe i inćune i posuti svježim kosanim peršinom. Pred kraj pečenja u sredinu može se dodati nekoliko prepeličjih jaja da se speku “na oko”.


RAŽNJIĆI OD PUŽEVA

Recept: RAŽNJIĆI OD PUŽEVA
Sastojci za 4 osobe:

  • 10 dag Hram Okusa očišćenih i kuhanih puževa (1 staklenka)
  • domaća panceta rezana na tanke trakice
  • svježa paprika
  • luk
  • sol, papar

Priprema:

  • 1. Puževe ocijedite iz staklenke i začinite ih solju i paprom. Domaću pancetu narežite na tanke trakice, a papriku i luk na rezance
  • 2. Svakog puža zamotajte u trakicu pancete i nabadajte naizmjence na ražnjiće tako pripremljene puževe i povrće
  • 3. Ražnjiće je potrebno samo kratko popržiti na tavi ili ploči, samo dok panceta ne porumeni i ne postane malo hrskava, a povrće ne dobije lijepu boju.
  • 4. Poslužite uz ajoli umak


PUŽEVI NA GORANSKI NAČIN

Recept: PUŽEVI NA GORANSKI NAČIN
Sastojci za 4 osobe:

  • 25 dag Hram Okusa očišćenih i kuhanih zamrznutih puževa (1 pakiranje)
  • 1 dl maslinovog ulja
  • 2 glavice luka, češnjak
  • gljive (šampinjoni, vrganji ili druge sezonske gljive)
  • peršin
  • 1 dl bijelog vina
  • vrhnje za kuhanje
  • sol, papar

Priprema:

  • 1. Puževe kratko prokuhajte da se otope. Na ulju staklasto popržite sitno nasjeckani luk i dodajte nasjeckane miješane gljive
  • 2. Kad gljive malo omekšaju, dodajte ocijeđene i prokuhane puževe, sve podlijte vinom i začinite
  • 3. Nakon 20 minuta kuhanja na laganoj vatri, dodajte vrhnje za kuhanje, nasjeckani češnjak i peršin te poslužite s domaćim knedlama od kruha ili njokima


ŠPAGETI S PUŽEVIMA

Recept: ŠPAGETI S PUŽEVIMA
Sastojci:

  • Hram Okusa Puževi očišćeni i kuhani staklenka 100g
  • luk, češnjak
  • maslac za prženje
  • peršin, kadulja, ružmarin
  • sol, papar
  • špageti
  • parmezan za posipanje

Priprema:

Sitno isjeckati puževe i pomiješati ih u zdjelici sa sitno narezanim češnjakom, par listova kadulje, ružmarinom i kosanim peršinom; posoliti i popapriti. Na maslacu staklasto popržiti luk i dodati smjesu s puževima. Kratko propirjati. Skuhati špagete, procijediti ih i dodati u tavu, te par puta protresti na vatri i poslužiti s parmezanom.


POHANI PUŽEVI

Prehrambene navike se stvaraju od rođenja, pa tako se razvijaju i neutemeljena skepsa spram nekih namirnica. Ovakva receptura zasigurno neće zahtijevati značajniju prilagodnu ili izazivati odbojnost, posebno ako se posluži uz pommes frites. Takav, nama u obitelji drag brzinski ručak, najčešće među sobom nazivamo fast “slow food”.

Recept: POHANI PUŽEVI
Sastojci za 4 osobe:

  • 10 dag očišćenih i kuhanih puževa (1 staklenka)
  • 2 jaja
  • malo brašna
  • krušne mrvice
  • sol i papar
  • ulje za prženje

Priprema:

  • 1. Kuhane i očišćene puževe izvadite iz staklenke, ocijedite i posušite na papirnatom ubrusu.
  • 2. Dobro prosušene puževe posolite i popaprite te redom uvaljajte u brašno, jaja i krušne mrvice.
  • 3. Kratko pržite u dubokom ulju. Poslužite uz tartar ili ajoli umak.


PRIMORSKI PUŽEVI NA BUZARU

Vrsta Helix Aspersa iznimno je cijenjena među poznavateljima gastronomije puža. Mali mrki ili primorski puž aromatičnog je okusa jer se najčešće zadržava uz priobalno područje bogato mediteranskim biljem. Ova vrsta se ne čisti iz kućica prilikom pripreme u polugotove ili gotove proizvode, već se najčešće zamrzavaju cijeli ili se pak pakiraju u staklenke sa salamurom. U Hrvatskoj se rijetko jede, a ponegdje se čak smatra i nejestivom, dok mediteranske zemlje za kilogram puževa iz uzgajališta vrste Helix Aspresa izdvajaju i visokih 5,50 Eura. Postulat je za ovu vrstu da joj prije dostave na tržište uzgajivač mora dati dovoljno vremena da se isčisti (“špurga”).

Recept: PRIMORSKI PUŽEVI NA BUZARU
Sastojci:

  • kilogram zamrznutih puževa vrste Helix Aspresa u kućicama
  • bijelo vino
  • koncentrat rajčice
  • maslinovo ulje, češnjak
  • svježi peršin
  • krušne mrvice
  • sol, papar

Priprema:

  • 1. Kuhane i očišćene puževe izvadite iz staklenke, ocijedite i posušite na papirnatom ubrusu.
  • 2. Dobro prosušene puževe posolite i popaprite te redom uvaljajte u brašno, jaja i krušne mrvice.
  • 3. Kratko pržite u dubokom ulju. Poslužite uz tartar ili ajoli umak.


PILEĆA PRSA PUNJENA NADJEVOM OD PUŽEVA

Sastojci:

  • pileća prsa
  • 100 g Hram Okusa puževa očišćenih kuhanih
  • jaje
  • 5 fileta inćuna
  • glavica luka
  • peršin
  • malo krušnih mrvica
  • sok od 1 limuna, malo naribane kore limuna
  • maslac za nadjev i pečenje, sol, papar
Priprema:

U pilećim prsima izrežite džep, posolite izvana i napunite slijedećim nadjevom: ocijedite puževe i sitno ih nasjeckajte. Riblje filete zgnječite, otopite jednu žlicu maslaca, pa umiješajte puževe, filete, umućena jaje, peršin, limunov sok, krušne mrvice i limunovu naribanu koru te papar. Ovim nadjevom napunite pileća prsa i zatvorite ih čačkalicom. Peći u tavi na umjerenoj vatri i poslužiti uz prilog.


SALATA OD KRUMPIRA, PUŽEVA I PANCETE

Sastojci:

  • 4 velika krumpira kuhana u kor
  • 1 staklenka Hram Okusa Puževa kuhanih očišćenih (100 g)
  • glavica luka
  • mesnata panceta
  • maslinovo ulje
  • vinski ocat
  • sol, papar
Priprema:

U pilećim prsima izrežite džep, posolite izvana i napunite slijedećim nadjevom: ocijedite puževe i sitno ih nasjeckajte. Riblje filete zgnječite, otopite jednu žlicu maslaca, pa umiješajte puževe, filete, umućena jaje, peršin, limunov sok, krušne mrvice i limunovu naribanu koru te papar. Ovim nadjevom napunite pileća prsa i zatvorite ih čačkalicom. Peći u tavi na umjerenoj vatri i poslužiti uz prilog.