Puž u gastronomiji i jela od puževa

Puž je prisutan u čovjekovoj prehrani još od prapovijesti, kao sinonim za jednostavan plijen; njegove se vrijednosti veličaju u grčkoj i rimskoj civilizaciji; ali u srednjem vijeku, pa sve do 19. st. pada u zaborav, kada pronalazi ponovno put do naših stolova.

Meso puževa konzumira se diljem svijeta, ali francuska i talijanska kuhinja, kao najveći kulinarski autoriteti ovog dijela svijeta, najbolje poznaju puža.

Tradicionalni načini pripreme u našim krajevima svakako su, geografski, a i ukusom najbliži talijanskim.

U mediteranskim zemljama je ovaj mekušac prisutan u pikantnim umacima od češnjaka, rajčice, mljevenog svinjskog mesa, u “salsi” od slanih ribljih fileta, ili s pršutom i bijelim vinom. Puž je zahvalna namirnica u kuhinji jer podnosi mnoge različite začine i aromatično bilje, i lako se sparuje s različitim vinima.

Nutricionističke vrijednosti puževa vrste Helix

  • NAMIRNICA (100g)
  • % VODE
  • % PROTEINA
  • % MASTI
  • kcal
  • Teletina
  • 62,8
  • 18,8
  • 15,4
  • 214
  • Piletina
  • 68,7
  • 19,1
  • 11,0
  • 175
  • Jaja
  • 73,9
  • 13,0
  • 11,1
  • 156
  • Riba (list)
  • 81,5
  • 15,9
  • 2,6
  • 82
  • Puž
  • 84,9
  • 11,9
  • 0,8
  • 62

Iz tablice možemo zaključiti da je puž visokovrijedna niskokalorična namirnica s niskim postotkom masti. Zbog toga se puž može preporučiti za potrebe dijeta, a zbog velikog prisutstva aminokiselina predstavlja lako probavljivu namirnicu, pa se preporuča i kod kardiovaskularnih bolesnika, trudnica i rekonvalescenata.


Za više informacija o našim proizvodima i uslugama ili ukoliko ste zainteresirani za suradnju s nama, molimo da nas kontaktirate telefonski, e-mailom ili putem KONTAKT FORME.

Leave a Reply